據(jù)美國(guó)食品與藥品管理局（FDA）公布的消息，從2006年1月1日起，將強(qiáng)制性實(shí)施兩項(xiàng)新食品標(biāo)簽要求，其一是將轉(zhuǎn)脂肪(trans fat)列為必須標(biāo)示的營(yíng)養(yǎng)成分；另一是對(duì)于含有致過(guò)敏物質(zhì)的食品，要求必須在食品標(biāo)簽標(biāo)示出致過(guò)敏物質(zhì)來(lái)源，以便于消費(fèi)者購(gòu)買時(shí)進(jìn)行選擇。

        對(duì)于含轉(zhuǎn)脂肪的一般食品和特殊膳食食品，都必須在營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的飽和脂肪項(xiàng)下標(biāo)示出轉(zhuǎn)脂肪的含量，但不需要在每日攝取量%欄（％ Daily Value）標(biāo)示出轉(zhuǎn)脂肪所占的百分比（見(jiàn)右圖）。新規(guī)定對(duì)轉(zhuǎn)脂肪標(biāo)示值的方法作了詳細(xì)的要求，當(dāng)每餐份額（Per Serving）中轉(zhuǎn)脂肪含量在5g以下時(shí)，以0.5g為增量單位進(jìn)行標(biāo)注（如標(biāo)示為0.5g、1.0g、1.5g等）；在5g以上時(shí)，以1g為增量單位進(jìn)行標(biāo)注（如標(biāo)示為6g、7g等）；而在0.5g以下時(shí)，轉(zhuǎn)脂肪含量必須標(biāo)示為0g。新規(guī)定也列出了免予標(biāo)出轉(zhuǎn)脂肪的特殊情況，即對(duì)于一般食品，如果每餐份額總脂肪含量低于0.5g，并且沒(méi)有任何關(guān)于脂肪、脂肪酸、膽固醇的營(yíng)養(yǎng)聲明，轉(zhuǎn)脂肪可以不標(biāo)出，但應(yīng)以腳注標(biāo)出“Not a significant source of Trans fat”。此次新規(guī)定將轉(zhuǎn)脂肪納入營(yíng)養(yǎng)素范圍，使必須標(biāo)注的營(yíng)養(yǎng)素從原來(lái)的14種增加到15種，這是FDA自1993年以來(lái)第一次較大地修改了食品營(yíng)養(yǎng)素。

        轉(zhuǎn)脂肪又稱轉(zhuǎn)化脂肪、逆向脂肪、反型脂肪、反式脂肪等。轉(zhuǎn)脂肪是對(duì)含有一個(gè)反型雙鍵或更多非共軛式反型雙鍵的所有不飽和脂肪酸的總稱。近幾十年來(lái)，出于降低飽和脂肪使用量的考慮，食用加工油脂行業(yè)不再過(guò)度硬化油脂而只是作部分氫化處理，轉(zhuǎn)脂肪就是部分氫化作用的產(chǎn)物。植物油脂、動(dòng)物脂肪以及魚油等經(jīng)部分氫化加工后，制成半固態(tài)的食用加工油脂，如人造奶油及起酥油等，均含有相當(dāng)量的轉(zhuǎn)脂肪。據(jù)報(bào)道，通常人造奶油的轉(zhuǎn)脂肪含量為7.1%~17.7%(最高達(dá)31.9%)，起酥油為10.3%(最高達(dá)38.4%)。因此，用這些食用加工油脂加工而成的食品也就含有了轉(zhuǎn)脂肪，如餅干、煎炸食品、烘焙食品、糖果、色拉調(diào)料等。

        當(dāng)然，并非所有的轉(zhuǎn)脂肪都是加工過(guò)程的人為產(chǎn)物，截至目前，已知有少數(shù)的天然油脂中也含有轉(zhuǎn)脂肪，但這種天然轉(zhuǎn)脂肪含量較少。通常天然油脂(如黃豆油、玉米油等各種植物油脂)中所含的不飽和脂肪酸，幾乎均為順型，但在反芻動(dòng)物脂肪及其乳脂由于微生物氫化作用，而含有一定量的轉(zhuǎn)脂肪，如牛脂的轉(zhuǎn)脂肪含量為2.5%~4%，乳脂為5%~9.7%。

        據(jù)醫(yī)學(xué)報(bào)道，攝取過(guò)量的轉(zhuǎn)脂肪，就像攝入過(guò)多的飽和脂肪和膽固醇一樣，會(huì)導(dǎo)致血液中LDL膽固醇（有害）的水平升高，而過(guò)量的LDL增加患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。因此，為了降低心血管疾病的發(fā)病率，“美國(guó)2005膳食指南”中建議轉(zhuǎn)脂肪攝入量應(yīng)低于每天總卡路里的1%，如果每天以需要2000卡路里計(jì)算，則轉(zhuǎn)脂肪應(yīng)低于20卡路里即2g/天。

        另一必須標(biāo)示的要求是，對(duì)于含有主要致過(guò)敏物質(zhì)的食品，必須在其標(biāo)簽中標(biāo)注致過(guò)敏物質(zhì)的來(lái)源。據(jù)調(diào)查統(tǒng)計(jì)，90%的致過(guò)敏物質(zhì)來(lái)源于以下8類食品：牛奶、蛋、魚、甲殼類水產(chǎn)品、堅(jiān)果、花生、小麥、大豆。因此，如果含有以上8類致過(guò)敏物質(zhì)，則應(yīng)在食品標(biāo)簽配料表的相應(yīng)配料之后或相鄰部位，打印“Contains…”，字號(hào)不小于配料表的字體規(guī)格。此外，該要求還規(guī)定了致過(guò)敏物質(zhì)來(lái)源名稱的標(biāo)示要求，對(duì)于牛奶、蛋、花生、小麥、大豆可以按照以上提供的致過(guò)敏物質(zhì)名稱直接列出，例如：配料表中的配料標(biāo)有蛋黃，應(yīng)標(biāo)示為“Contains egg”。其他3類：魚、甲殼類水產(chǎn)品和堅(jiān)果，需要標(biāo)注到種名，例如：對(duì)于魚，應(yīng)標(biāo)示為鱸魚、比目魚、鱈魚等；對(duì)于甲殼類水產(chǎn)品，應(yīng)標(biāo)示為螃蟹、龍蝦、蝦等；對(duì)于堅(jiān)果，應(yīng)標(biāo)示為杏仁、核桃等。但是，該規(guī)定不適用于新鮮的水果蔬菜等未經(jīng)加工的農(nóng)產(chǎn)品。

        目前，食品標(biāo)簽要求正在成為國(guó)際貿(mào)易中較為重要的技術(shù)壁壘形式，數(shù)量呈逐年攀升的趨勢(shì)，門檻也越來(lái)越高。以美國(guó)為例，2001年以來(lái)，向WTO發(fā)出了近10份食品標(biāo)簽方面TBT通報(bào)。2005年4月又向WTO遞交了3份TBT通報(bào)，可能在食品標(biāo)簽方面又將有新的舉措。此外，日本也于2005年6月修訂并向WTO通報(bào)了包括果蔬汁、胡蘿卜汁、碳酸飲料3項(xiàng)飲料的質(zhì)量標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)，提出了新的標(biāo)簽標(biāo)示要求。因此，相關(guān)部門和企業(yè)應(yīng)密切關(guān)注并及時(shí)掌握這些發(fā)展動(dòng)態(tài)，只有及時(shí)掌握動(dòng)向，才能提前做好準(zhǔn)備，才能避免其成為中國(guó)出口食品的又一壁壘。

來(lái)源：國(guó)門時(shí)報(bào)