凡是原來有食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，都有檢測(cè)方法，而且對(duì)于重金屬的檢測(cè)方法是最多的。”2017年7月10日，針對(duì)河南新鄉(xiāng)“鎘麥”事件，國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心協(xié)管食品安全標(biāo)準(zhǔn)研究中心的紀(jì)委書記王竹天表示。

“檢測(cè)方法完全不是問題?！蓖踔裉旖榻B，對(duì)食品中的重金屬檢測(cè)，兼具現(xiàn)代檢測(cè)儀器和傳統(tǒng)檢測(cè)儀器。

此外，針對(duì)先后發(fā)生在2016年7月、11月的二噁英污染散養(yǎng)雞蛋、太湖大閘蟹事件，王竹天表示，食品中的二噁英污染檢測(cè)在技術(shù)層面上沒有問題，國內(nèi)能檢測(cè)食品中二噁英含量的機(jī)構(gòu)有十多家。但針對(duì)二噁英的食品安全限量標(biāo)準(zhǔn)制定工作，目前尚處在評(píng)估階段。

食安規(guī)范亟待重視

“鎘麥”并非國內(nèi)第一起由鎘引起的工業(yè)污染事件，2013年“鎘大米”就曾進(jìn)入公眾視線。

鎘污染重現(xiàn)，并非因?yàn)閲鴥?nèi)沒有相應(yīng)的食品安全限量標(biāo)準(zhǔn)。事實(shí)上，作為危害人體健康的物質(zhì)之一，重金屬污染物與致病性微生物、農(nóng)獸藥殘留、生物毒素等共同構(gòu)成食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的首要內(nèi)容。

“我們的規(guī)范很完善，但目前沒有得到足夠重視?！蓖踔裉煺J(rèn)為，如果能夠按照規(guī)范操作，食品的合格不成問題。 

據(jù)悉，目前國家對(duì)收購小麥的檢測(cè)指標(biāo)僅限于水分、雜質(zhì)而不包括重金屬，公眾和媒體呼吁將鎘納入國家小麥?zhǔn)召彽臋z測(cè)指標(biāo)。

“具體操作由糧食局負(fù)責(zé)。但在我看來，這非常困難，因?yàn)橥瓿蓹z測(cè)意味著農(nóng)民要等待至少一個(gè)月。”王竹天表示，標(biāo)準(zhǔn)完備的情況下，如果能對(duì)標(biāo)準(zhǔn)報(bào)以足夠重視，就沒有必要花更多的精力和時(shí)間考慮將鎘作為收購時(shí)的檢測(cè)指標(biāo)。      

從國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心助理研究員張哲處獲悉，目前中國已發(fā)布1224項(xiàng)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，包括“通用標(biāo)準(zhǔn)”、“食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)”、“食品生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn)”和“檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)”四部分。

據(jù)張哲介紹，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)覆蓋指標(biāo)超過2萬項(xiàng)，其中通用標(biāo)準(zhǔn)覆蓋近11800項(xiàng)。

在過去7年中，除了發(fā)布1224項(xiàng)國家標(biāo)準(zhǔn)，還有5000項(xiàng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)被清理，415項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)被整合。   

而在備受關(guān)注的嬰幼兒食品方面，據(jù)國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員韓軍花介紹，目前嬰幼兒食品分為配方食品和輔助食品兩類，其產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)已進(jìn)一步完善，并與國際標(biāo)準(zhǔn)接軌。  

以嬰幼兒配方食品中的礦物質(zhì)硒含量為例，歐盟標(biāo)準(zhǔn)為1.0-9ug/100kcal，美國為2-7ug/100kcal，而中國為2.01-7.95ug/100kcal。      

此外，在添加劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、污染物和真菌毒素限量及配套的生產(chǎn)規(guī)范、檢測(cè)方法上，均有詳細(xì)、嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)可循。

二噁英入標(biāo)尚在研究

2016年6月，中外三家民間環(huán)保組織共同發(fā)布的《中國熱點(diǎn)地區(qū)雞蛋中的持久性有機(jī)污染物》報(bào)告指出，國內(nèi)6個(gè)典型工業(yè)污染源附近的散養(yǎng)雞蛋中，檢出了超過歐盟標(biāo)準(zhǔn)限值的二噁英等持久性有機(jī)污染物。 

此前，二噁英主要作為垃圾焚燒操作不當(dāng)?shù)漠a(chǎn)物出現(xiàn)。作為世衛(wèi)組織等機(jī)構(gòu)公認(rèn)的致癌物質(zhì)，二噁英污染事件早在1999年就曾在比利時(shí)、法國、荷蘭和德國發(fā)生過，當(dāng)時(shí)10多家飼料工廠在部分雞肉和雞蛋中測(cè)出高濃度二噁英。

上述報(bào)告發(fā)布不久，11月1日，香港特區(qū)食品安全中心通報(bào)江蘇兩個(gè)水產(chǎn)養(yǎng)殖場(chǎng)出口的大閘蟹二噁英含量超標(biāo)。      

有中國檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院綜合檢測(cè)中心的工作人員曾向媒體表示，其所在中心是內(nèi)地唯一能夠針對(duì)進(jìn)出境食物進(jìn)行二噁英檢測(cè)的機(jī)構(gòu)。      

“二噁英檢測(cè)的成本非常高?！蓖踔裉毂硎荆?999年歐盟爆發(fā)的二噁英事件引起國內(nèi)重視，各機(jī)構(gòu)均曾對(duì)此加強(qiáng)能力建設(shè)。目前在國內(nèi)二噁英檢出技術(shù)能力上不存在問題，至少有十多家機(jī)構(gòu)能進(jìn)行相關(guān)檢測(cè)。      

王竹天稱，國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心主要關(guān)注二噁英作為污染物的含量，從中心的研究課題來看，目前二噁英的食品污染在國內(nèi)仍處在較低水平。      

但王竹天也表示，目前國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)中確實(shí)不包括二噁英限量。      

“要把二噁英定到一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，還有許多科學(xué)問題沒有解決?！蓖踔裉毂硎荆壳笆嘲仓行恼诩哟筮@方面的研究，試圖觀察二噁英在人體中的代謝，以及對(duì)食品的污染情況。

“等方方面面的科學(xué)研究完成以后，我們才能評(píng)估入標(biāo)。”王竹天表示。      

據(jù)張哲介紹，國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定和修訂，不僅需要包括膳食暴露量調(diào)查數(shù)據(jù)、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)、總膳食研究數(shù)據(jù)在內(nèi)的“風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估”，還需要包括監(jiān)督部門反饋、跟蹤評(píng)價(jià)、咨詢答復(fù)在內(nèi)的“成本效益分析”，在保障科學(xué)性和可行性的基礎(chǔ)上，才會(huì)對(duì)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修訂。

王竹天說，全球能夠?qū)⒍f英列入食安標(biāo)準(zhǔn)的國家非常有限，目前只有歐盟、韓國及中國臺(tái)灣能做到，且也都以歐盟標(biāo)準(zhǔn)為主。      

“現(xiàn)在全球都在評(píng)估，觀察二噁英是否真的能列入標(biāo)準(zhǔn)。”王竹天說。