“中國啤酒業(yè)存在文化短板，中國目前的啤酒文化幾乎都是復刻和模仿西方國家，沒有自己的中國式的啤酒文化。”中國啤酒業(yè)不能永遠做一個跟隨者和模仿者，要想實現(xiàn)超越，必須建立自己的文化模式，而自有的本土文化是提高消費粘性和實現(xiàn)產(chǎn)品價值的唯一工具。      

隨著啤酒消費趨于多元化和個性化，如何激發(fā)品類、渠道以及戰(zhàn)略創(chuàng)新，以適應新一代消費群需求，是啤酒行業(yè)發(fā)展的新課題。      

2017年，從“中國啤酒新文化國際峰會暨中國純生啤酒20年發(fā)展論壇”上獲悉，珠江啤酒（002461.SZ）將聯(lián)合中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、燕京啤酒、青島啤酒、華潤雪花啤酒、百威英博、嘉士伯等共同研究制定純生啤酒標準，以促進行業(yè)健康發(fā)展。      

國家統(tǒng)計局最新數(shù)字，今年1-5月我國啤酒產(chǎn)量1758.7萬千升，比上年同期下降0.7%。自2014年開始，我國啤酒產(chǎn)量及人均消費開始走下坡。行業(yè)統(tǒng)計顯示，去年我國啤酒產(chǎn)量4141.67萬千升，同比下降3.7%；啤酒總消費量為4177.2萬千升，比2015年同期下降3.5%。      

“中國啤酒業(yè)存在文化短板，中國目前的啤酒文化幾乎都是復刻和模仿西方國家，沒有自己的中國式的啤酒文化?！敝袊茦I(yè)協(xié)會理事長王延才認為，中國啤酒業(yè)不能永遠做一個跟隨者和模仿者，要想實現(xiàn)超越，必須建立自己的文化模式，而自有的本土文化是提高消費粘性和實現(xiàn)產(chǎn)品價值的唯一工具。      

啤酒消費持續(xù)受壓      

近年，啤酒行業(yè)持續(xù)受到消費升級、年輕群體崛起、進口酒入侵等多重因素的影響。統(tǒng)計顯示，2016年我國進口啤酒總量達64.6萬千升，同比大幅上升20.0%。今年1-5月，進口啤酒24.73萬千升，同比增長8.91%。      

與之形成強烈對比的是，我國啤酒產(chǎn)量自2014年開始以每年平均3.6個百分點的速度下滑。據(jù)行業(yè)統(tǒng)計，2014-2016年我國啤酒產(chǎn)量分別為4493.33萬千升、4299.28萬千升和4141.67萬千升，同比下降3.1%、4.3%和3.7%。      

“社會在進步，經(jīng)濟基礎和消費能力都在增長，消費訴求也發(fā)生轉變，這促進了啤酒行業(yè)做調整，因為啤酒是個充分市場化的產(chǎn)品。”中國酒業(yè)協(xié)會常務副秘書長兼啤酒分會秘書長何勇判斷，未來啤酒產(chǎn)品將向多樣化和多品種方向發(fā)展，隨著產(chǎn)業(yè)成熟度越高，越貼近產(chǎn)品的原始屬性，行業(yè)將迎來品質至上和價值回歸時代。      

華潤雪花生產(chǎn)中心質量總監(jiān)兼技術中心總經(jīng)理鐘俊輝認為，關注年輕人的消費動向，才能確保啤酒永葆常青。“我們專門成立了一個洞察消費者群體的小組，首先要去了解的消費者需要什么，去不同的場所看消費者，特別是年輕消費者他們的所思所想，以及他們在不同的消費場所重點喜歡看什么、玩什么和喝什么。”鐘俊輝說。      

針對新的消費需求，珠江啤酒近年相繼上市了雪堡白啤酒、紅啤酒、黑啤酒等特色啤酒，并研發(fā)出蔓越莓、桂花蜂蜜等多個精釀系列新產(chǎn)品。珠江啤酒總經(jīng)理王志斌告訴記者，珠江啤酒除了創(chuàng)新產(chǎn)品品類以外，還建成我國首個世界啤酒歷史博物館和啤酒文化創(chuàng)意藝術區(qū)，努力踐行啤酒文化的創(chuàng)造和融合。      

去年，珠江啤酒營收35.43億元，同比增長0.74%；凈利潤11389.34萬元，同比增長36.96%。其中，啤酒文化產(chǎn)業(yè)利潤對整體利潤的貢獻接近1/3。18日當天，中國酒業(yè)協(xié)會、珠江啤酒聯(lián)合中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院及各大啤酒集團，共同提出中國啤酒“品類創(chuàng)新+文化創(chuàng)造（1+1）”戰(zhàn)略發(fā)展模式，“啤酒+文化”成為啤酒行業(yè)探索未來發(fā)展趨勢的新共識。      

而在渠道創(chuàng)新方面，除了傳統(tǒng)線下渠道，目前華潤雪花還通過電商、APP甚至是C2C直營等多種方式來賣啤酒。“當然這個過程要參照我們廠里包裝形式以及物流的變化，智能化物流現(xiàn)在是啤酒公司大方向，包括個性化的配送渠道、GPS定位等。”鐘俊輝表示。      

消費日趨個性化、年輕化，也使啤酒包裝出現(xiàn)了改變。據(jù)中國酒業(yè)協(xié)會提供數(shù)據(jù)，近三年500ml以上的啤酒產(chǎn)品占比每年均在下滑，而500ml、聽裝以及類型包裝形式則持續(xù)提升。      

制定純生啤酒團體標準      

此外，目前珠江啤酒正聯(lián)合中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、燕京啤酒、青島啤酒、華潤雪花啤酒、百威英博、嘉士伯等多家單位和廠商共同研究制定純生啤酒標準。事實上，純生啤酒經(jīng)過20年發(fā)展，從啤酒原料到啤酒成品均有明確的研究和控制方法，但國內外還沒有形成針對純生啤酒的統(tǒng)一標準。      

“在啤酒國標里有對純生啤酒的判斷指標，但只是利用蔗糖轉化酶活性來判斷是否是純生啤酒，我們認為隨著純生啤酒這20年的發(fā)展，其實各大企業(yè)都對純生啤酒有一定研究成果，整個行業(yè)發(fā)展也經(jīng)歷了很多變化，接下來隨著國家標準體系的改革，在啤酒標準與國家標準的基礎上我們認為有必要去建立一個純生啤酒的團體標準，來規(guī)范純生啤酒的產(chǎn)品要求等多方面，這也可以進一步的促進行業(yè)更好地發(fā)展?！敝榻【聘笨偣こ處熗烤┫紝?1世紀經(jīng)濟報道表示。      

中國酒業(yè)協(xié)會常務副秘書長兼啤酒分會秘書長何勇認為，“門檻”提高了以后不會給國內啤酒競爭帶來太大影響。“現(xiàn)在基本上都是大集團在做純生啤酒，他們都足以生產(chǎn)符合純生標準的產(chǎn)品，要杜絕的是那些‘偽純生’，這些‘偽純生’都是一些小型或不規(guī)范的企業(yè)去生產(chǎn)，所以要把這一門檻提高，對消費者負責。”      

中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長張五九說，于生產(chǎn)純生啤酒是以有效控制有害微生物為基本前提，所以凡從事純生啤酒生產(chǎn)的企業(yè)整體技術管理水平都得到提升，形成事實上的行業(yè)技術及管理的整體提升。      

事實上，純生啤酒的生產(chǎn)技術與傳統(tǒng)啤酒生產(chǎn)模式有較大區(qū)別，在生產(chǎn)效率和能源消耗上都比舊模式有所改善。以珠江啤酒為例，由于純生啤酒不用高溫滅菌，生產(chǎn)過程采用多項國際先進技術，綜合能耗大幅下降65%。其首創(chuàng)的錯流膜過濾技術，使每噸啤酒的過濾耗水量比硅藻土過濾下降25%，過濾酒損下降80%。      

目前，珠江啤酒擁有14條純生啤酒生產(chǎn)線，純生年產(chǎn)能達120萬噸，最高生產(chǎn)速度為9萬罐/小時，每年珠江純生的產(chǎn)銷量占總產(chǎn)量比例達30%。