近日，歐盟委員會公布了精密檢測食品中丙烯酰胺含量的建議。丙烯酰胺是一種致癌和有遺傳性的毒性物質(zhì)，由糖和一種叫做天冬酰胺酸（asparagine）的氨基酸在高溫烹煮后產(chǎn)生，作為美拉德反應（Maillard reaction,）而聞名，常見于棕色的油炸和烘烤食品中。

        自從2002年發(fā)現(xiàn)油炸和烘焙食品中丙烯酰胺含量嚴重超標后，CIAA（歐盟食品及飲料工業(yè)聯(lián)合會)已設立了toolbox的手段以減少食品中丙烯酰胺的含量。

        歐盟委員會意識到了對會員國進行檢測的重要性，并要求會員國及時向歐洲食品安全局（EFSA）提供風險信息，時間為每年的6月1日，從2011年6月1日開始。

        上個月公布的數(shù)據(jù)顯示，某些類別中丙烯酰胺含量有所下降，如薯片、速溶咖啡、咖啡及替代產(chǎn)品等，大麥和菊苣中的含量則偏高。

        新的歐盟委員會建議中表示，應該采用2007年公布的丙烯酰胺條例333/2007，并設定了樣品中的最低值。會員國應該對一下10個類別的產(chǎn)品進行檢測：

l  即食薯條

l  薯條

l  家常菜種預熟的薯條和土豆產(chǎn)品

l  l  早餐谷類食品

l  餅干、薄脆餅干、脆皮面包

l  咖啡和咖啡替代品

l  嬰兒食品（非谷物加工類）

l  嬰幼兒谷類加工食品

l  其他產(chǎn)品